四季のたより

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絶品調味料!ブレイク必至?全国調味料選手権2016

ちらし寿司

渋谷で開催された全国調味料選手権は、
日本野菜ソムリエ協会主催のイベントで
今年で第7回目になります。

日本全国から集まった工夫を凝らした調味料

シェフや調味料マイスターなどの審査員と
一般来場者が試食をして人気投票をして
最優秀賞ほか、いろいろな賞が決定されます。

この全国調味料選手権で選ばれた調味料
ヒット商品への登竜門と言われています。

いかにこの調味料選手権に応募している商品が
優秀かということがわかるというものです。

調味料選手権入賞でお問い合わせが殺到

この調味料選手権で入賞した調味料は
全国からお問い合わせが殺到するケースが
よくあるそうです。

シェフの間でも見逃せないと話題になるほど
いろいろな工夫を凝らした商品がいっぱい出品されます。

イタリアンレストラン「アル・ケッチャーノ」
オーナーシェフの奥田政行さんも

いろんな方の応募調味料を試食して

そうか!こういう方法があったのか

目から鱗・・・的なことが

この調味料選手権にはよくあるということで

審査員をしながら勉強させていただいてます

とのコメントでした。

今までのヒット調味料は

今までにお問い合わせがさっとうして
ヒット商品になったものを紹介します。

だしが良くでる宗田節(高知)2014優秀賞

 楽天

高知産宗田節からだし醤油を作るキット
生産が追い付かないほどの人気商品になりました。

北海道タマネギドレッシング(北海道)2014最優秀賞

 楽天

全国のスーパーから引っ張りだこになるほどの人気ぶり

 

2016年エントリー調味料は

気仙沼産さんま節のだしつゆ(宮城)

さんま節を使っただしつゆは、やさしさのある
ほんのり甘みのある上品な味

へべ塩

宮城県へべ塩

宮城県門川町熊野農園公式ページ

宮崎県でしか生産されていないへべすという
柑橘類を使った塩

天ぷらやお刺身によく合う塩です。

2016年調味料選手権は3部門で最優秀賞

素材が喜ぶ調味料、伝統調味料、ごはんのおとも
の3部門に分かれて審査されました

伝統調味料部門 最優秀賞2016

蟹の調味料は見たことがありません。
簡単にワンランクアップした料理に早変わりです。
 

Deep Sea Red Crab 干し蟹(宮城)

Deep Sea Red Crab 干し蟹
http://www.kanimonogatari.jp/より

気仙沼から
蟹のみだけを使った、料理かけるだけの調味料

茹でたパスタにかけるだけで
蟹風味の蟹パスタになってしまうという優れもの

クリームスープはシーフードチャウダーに早変わり

チャーハンにかけるだけでカニチャーハンになってしまう。

かけるだけでワンランクアップの高級料理に変身するとは
かなりの優れもの。

蟹の中でもうまみ成分が群を抜いているのが
ズワイガニだそうで、このズワイガニの身を

茹でて乾燥させたものでうまみが凝縮されています。

干し貝柱のように出汁としても使えるそうで
応用範囲が広く、簡単で上品な料理に変身させることができる。

1個 税抜き 420円

私も一度使ってみたい!
すごい興味ある

お問い合わせか!?

 

ごはんのおとも部門 最優秀賞2016

ゆずの皮で風味豊かに香る。
今まで見たことないすし酢で上品な料理に仕上がります。

ちらし寿司の素は永谷園が一番に発売しに、ミツカン酢など
大きなメーカーも発売していますが

全く違った上品なお寿司が作れます。
 

雑賀柚子寿司召し酢(和歌山)

 楽天

すし酢の中に柚子がたっぷり入った新感覚の調味料

ゆずの皮だけをすし酢に入れたもので、
この柚子皮の入り方が半端なく

瓶の中が柚子のだいだい色で染まっているというか
橙色(だいだいいろ)細かい柚子の皮が

瓶中に詰まっている感じです。

柚子の果汁を入れないことで、お酢のまろやかさが引き立つのだそうです。

 
使い方としては

寿司酢として、
ちゃんと美味しく味付けが完了しているので

このままご飯に寿司飯を作る要領(ようりょう)で
ご飯に混ぜ込むだけです。

稲荷ずしちらし寿司にして楽しみます。
柚子の香りが口の中であふれ、
高級感ある料理へと変身です。

和歌山県の醸造酢メーカーの作品で
昔ながらの木桶でお酢を製造しています。

この柚子酢を使ったお寿司は
ここ会社の社長さんのおふくろの味なのだそうです。

 
応用として
アジの南蛮漬けも柚子の苦みと香りで
上品な味にしあがります。

柚子の香りが味の生臭さを消してくれる?
魚の生臭さが苦手な人でも食べられそうな予感

 

素材がよろこぶ調味料部門 最優秀賞2016

三陸まるっとわかめドレッシング
気仙沼水産資源活用研究会より

ワカメたっぷりだけでなく、めかぶも隠し味にあり
磯の香り豊かなドレッシングです。
 

三陸まるっとわかめドレッシング(宮城)

気仙沼のワカメがたっぷり入ったドレッシング

先の柚子酢の柚子の入り方と負けないほど
ワカメがドレッシングにたっぷりとは言っています。

ワカメの味がものすごく濃い
磯の香りが口いっぱいに広がる

今までとはちょっと違った和風のノンオイルドレッシングです。

これならサラダの苦手なお年寄りでも
美味しく食べられそうです。

わかめドレッシングには少しトロミがあり
その秘密が、めかぶでした。

めかぶのとろみ成分にも栄養が豊富で
健康的にもとてもよさそうです。

そのうえ美味しい!

 

まとめ

テレビの「あさチャン」で紹介されて
今回一番お問い合わせがあったのが

雑賀柚子寿司召し酢(和歌山)でした。

それぞれの最優秀賞には
応用範囲が広いという特徴があります。

調味料としては
美味しいだけでなく、いろいろ工夫次第で応用できることが
調味料の実力と言えるのでしょうね。

だからこそ、興味を惹かれ使ってみたくなり
ひいてはヒット商品へと大変身していくのでしょう。

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