四季のたより

お家で楽しむ歳時記・季節の行事・楽しみ方など、またイベントや雑学などを紹介します。

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おせちの中身三段重 簡単作り方と詰め方【動画あり】

2018/01/30

おせち料理三段重
 
お正月は、新しい年の年神様をお迎えして
おもてなしをし、神様や集まった家族や親せきと
親しく過ごします。

お屠蘇は、お供えしたおせち料理を肴に
神様と親しみ、家族や親せき、友人の無病息災を祈りいただきます。

お箸も神様と一緒に食べるという意味で、両端が細くなっている
祝い箸という、箸の袋にも「寿」という文字が印刷されていたり
また、水引で飾った華やかなおもてなし用の箸です。

また朝いちばんに汲んだ若水と新年最初におこした火で
お雑煮を作り食します。

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三段重おせちの中身 作り方と詰め方

いろいろ動画を探しましたが、この方の動画が一番わかりやすかったので
この方の動画を採用させていただきました。
 

【動画】三段重おせち料理の詰め方 盛り付け手順


 
日本は奇数が縁起が良いとされ、各お重の盛り付けは
奇数の献立を、隙間を作らずに彩よく詰めるのがきれいに盛り付けるコツです。

 

一の重

三つ肴口取りを盛り付けます。

まずオードブルのように軽く
お屠蘇とともに食べられるお料理を盛り付けます。

お屠蘇(おとそ)の作り方 由来と意味
 

黒豆【動画】

三つ肴のひとつで、おせち料理の定番中の定番
邪気を払い、まめにはたらく
 
黒豆の作り方

 

数の子【動画】

ニシンの卵で
卵の量が多いことから、子孫繁栄を祈ります。

数の子の下処理の方法


数の子の味付け

 
材料
数の子   4~5本
だし汁   1カップ
しょうゆ  大さじ1
酒     大さじ1
赤酒・みりん 大さじ1
鷹の爪   少々

 

田作りの作り方【動画】


 
ごまめはカタクチイワシの素干ししたもので、
田んぼの肥料に使ったら、豊作だったことから
田を作る、つまり田作りとなったそうです。

材料
ごまめ    30g
しょうゆ   大さじ1
酒      大さじ1
赤酒(みりん)大さじ1
黒砂糖    大さじ1

 

たたきごぼうの作り方【動画】

身を叩いて運を開き、開運する商売繁盛を願います。

 
材料
ごぼう    200g
しょうゆ   大さじ2
赤酒orみりん 大さじ1
酢      大さじ1
ごま     大さじ1

ゆで汁
塩と酢
 

だし巻き卵の作り方【動画】

巻物は大切なもの。大切な文章や絵を大切に巻物にしていたことから。
 


 
だしの素を使っての材料の分量です。
お正月だから本当の出し汁で作りたい方は
お水の量を出し汁で使います。

現代は、だしの素を使っている人が多いと思います。
こちらの方が取り組みやすいのでは?

材料
たまご  3個
砂糖   大さじ1
だしの素 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
水    80cc
塩    2つまみ

サラダ油

 

栗きんとんの作り方【動画】

金団(きんとん)の黄金色は小判を表し、金運が開けることを祈って

栗きんとんの作り方

材料
さつまいも  大2個
グラニュー糖 300g
栗      10個
栗の蜜    大さじ5
赤酒orみりん 大さじ3
クチナシの実 2個

 

鯛の昆布じめの作り方【動画】

鯛はめでたい、昆布は喜ぶ


 
材料
鯛の切り身刺身用  8切れ
昆布        2枚
酒         大さじ1

 

昆布巻きの作り方

時間がかかるけど、簡単にできる昆布巻きです。

鰊(にしん)やマグロなど魚を芯に使う昆布巻きもありますが
今回は簡単にできるをテーマにしたので、ごぼう丸ごと芯の昆布巻きにしました。

昆布巻き

作り方参考⇒ 簡単一段重【動画】ゴボウが芯に入った昆布巻き
 
材料
かんぴょう  1袋
利尻昆布   2袋
ごぼう    太いところ計100cm

米      大さじ1
酢      大さじ1
塩      大さじ1
砂糖     大さじ6
しょうゆ   大さじ2.5

砂糖   大さじ1
しょうゆ 大さじ0.5

 

飾りかまぼこの作り方【動画】

飾りかまぼこもいいろいろありますが、重箱に詰めやすい定番の飾りを紹介します。
 

 

紅白なますの作り方【動画】

人参と大根の酢の物。
昔は、生の魚介も一緒に酢につけた料理だったので「なます」と言います。

紅白なますの作り方


 
材料
大根   200g
人参   50g
砂糖   大さじ2
酢    大さじ5
昆布   5cm
塩    少々

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二の重

口取りの酢の物と焼き物を詰めます。
 

菊花かぶの作り方【動画】


 
材料
かぶ   大1個(小6個)
酢    3/4カップ
砂糖   大さじ4
鷹の爪

 

海老の黄金焼きの作り方【動画】

海老が、ひげが長く腰の曲がった姿が、老人をイメージし長寿を願います。
 


 
材料
海老    4匹
卵黄    2個
うに


 

ブリ照り焼きの作り方【動画】

鰤は出世魚で縁起の良い魚です。
焼き物としておせち料理に使います。


 
材料
海老    4匹
卵黄    2個
うに


 

ごぼうの八幡巻きの作り方【動画】


 
材料
牛肉     200g
ごぼう    20cm
人参     20cm
酒      大さじ4
しょうゆ   大さじ4
赤酒(みりん)大さじ4
砂糖     大さじ2
だし汁    1カップ
 

三の重

五段重のおせちの時は、煮しめは与の重(四の重)に詰められますが
三段重の時は三段目に入ります。
 

煮しめ 筑前煮の作り方【動画】

ジューシー鶏肉のだしのいらない筑前煮

材料
鶏肉
こんにゃく 一口大(スプーンで)
里芋    一口大
人参    一口大
ゴボウ   4mmほどの厚さに切る
蓮根    4mmほどの厚さに切る
しいたけ
絹さや

調味料
水:濃口醤油:みりん:砂糖:
8:1:1:0.5

例としては
480ml:60:60:30
約500ml:大さじ4:大さじ4:大さじ2

この割合を覚えると、具の量に関係なく
安定した味付けで料理を作ることができます。

プロの仕事はさすがです。

 

超お手軽で作る筑前煮【動画】


 
水煮の野菜を使っているのでとてもお手軽にできます。
特にレンコンやごぼうは、下処理もいらないし楽です。

おせち料理は、ほかにいろいろ作って
大変なのでこれもありかと思います。

材料
鶏肉   1枚
水煮ごぼう  100g
水煮レンコン 100g
水煮たけのこ 1袋
人参     1本
こんにゃく  1枚
絹さや    適宜 


調味料

砂糖   大さじ1
しょう油 大さじ3
酒    大さじ2
みりん  大さじ1
だしの素 適量
水    2カップ

煮しめ、つまり煮物を詰めるのが三の重です。

重箱いっぱいに詰めるときは良いのですが、
少ない量の煮物でも、笹の葉などを敷くと見栄えもよく素敵です。

おせちでなくても、お皿に緑の葉を敷くと、とてもごちそうに見え見栄えが良いです。

 

【笹の葉(軸無) 50枚】
料理に彩りを添える美しい笹葉

 

まとめ

最近は、自分でおせち料理を作るより
おせち料理の通販が人気ですね。

通販でも、おせち料理の人気ランキングで
三段重二段重が人気です。

お値段も20,000円~30,000円くらいの価格が売れ筋のようです。

シニア世代も子供が独立して、夫婦二人だけの家庭も多く
2人前用の、1段重や2段重ほどのコンパクトな
おせち料理も人気があります。

おせち料理を通販で買うと、お雑煮用のだし汁がサービスになったり
していますが、お屠蘇用の屠蘇散のティーパックがサービスにつくと
ちょっとうれしいと思うのは、私だけでしょうか?

お屠蘇(おとそ)の作り方 由来と意味とおせちの関係
 

今年は、簡単お手軽に作れるおせち料理なら
ちょっとトライしてみようと思いました。

本物の漆の重箱でなくても
蒔絵調(まきえちょう)の重箱に詰めて食べるのは
何か、少し格上のお正月が過ごせそうで、楽しみです。

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