四季のたより

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五段重おせち料理の詰め方!モダンおせちレシピ作り方

2018/01/30

 お雛様の重箱

新年の年神様を迎えるために、おせち料理を用意しますが

貧しい時代では

祝い肴(さかな)、お屠蘇(おとそ)の肴となるものが
最低でも3品とお餅がそろえば
お正月を迎えられるとされていました。

しかし今回は、おせち料理を五段重に入れるときの順番と
三段重より品数が増えるので、モダンおせち料理の作り方も紹介しました。

そして、結局五段重て何なの?

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正式には五段重

お正月のしきたりや
おせち料理の由来や歴史についてなど、詳しく教えてくださっています。

知らないことが、なるほどと!

よくわかりますよ。
 

 
重箱の詰め方は、地方やそれぞれの家族によって違います。
重箱の詰め方、五段重、三段重、一段重
などいろいろありますが

正式には五段重ねです。

 

壱の重 祝い肴または屠蘇肴

お屠蘇の肴となるものを品数は奇数

数の子、黒豆、田作り
または、数の子、黒豆、たたきごぼう

普通の黒豆は、三段重で紹介したので

簡単三段重おせちの中身 作り方と詰め方【動画あり】

・黒豆のプーアル茶煮
・数の子のキャビア和え
・ナッツ入り田作り

を紹介します。

 

黒豆のプーアル茶煮

黒豆の煮物

材料
黒豆     60g
砂糖     200g
120gと80gに分けておく

プーアル茶葉 40g
熱湯     1リットル

作り方

1.黒豆は、サッと水洗いしておく。

2.プーアル茶にサッと熱湯(分量外)を通し
すぐに捨て、プーアル茶を洗い汚れを落とす。

3.洗ったプーアル茶に熱湯を注ぎ、5分間蒸ら、
ペーパータオルをひいた茶こしでこして、
シッカリと茶葉を取る。

4.濾したを鍋に入れ、プーアル茶に砂糖120gを入れて
火にかける。

5.お茶が沸騰したら、洗った黒豆を入れ火からおろす。

6.耐熱のボールに入れ、ラップをして5時間以上置いておく。

7.ラップをしたままボールを蒸し器に入れ5時間蒸す。

8.途中で、蒸すためのお湯がなくならないように
時々チェックして、お湯がなくならないように水を差す。

9.常温で冷まし、冷めてらラップを取り、黒豆に甘みを染み込ませる。

10.冷めたら残りの砂糖80gを入れて、再び火にかける。

11.弱火でゆっくり煮て、煮汁が半分になるまで煮込む。

12.火を切ったら常温で冷ます。

圧力なべの調理に慣れた人は、圧力なべを使用して調理してもよい。

 
ハイデルベルクの魚屋さん

数の子のキャビア和え

材料
数の子   20本
ペルノ酒  1cup
塩     小さじ1/2

日本酒を火にかけアルコール分を飛ばしたもの
煮切り酒  適量

野菜ブイヨンまたはチキンスープ 
水     1リットル

キャビア  適量

作り方

1.数の子は下処理をしておく
三段重で下処理の仕方の動画を見てください。

2.適量のに切り酒に、数の子を1晩ひたしておく

3.水1リットルを沸かして、野菜ブイヨンの素または
チキンスープを溶かしてスープを作る

4.ブイヨンに分量のベルノー酒と塩を加えて沸騰させ
冷まします。

5.冷ましてから、数の子を入れて一晩浸す。

6.つけ汁の水気を切って、数の子を一口大の大きさにする。

7.器に盛りつけ、キャビアを見栄えよく上に盛り付ける
または、数の子とキャビアを和えて盛り付ける。


ペルノ 700ml 【正規品】

 

ナッツ入り田作り【画像】

 


 

弐の重に、口取りと酢の物

口取りの
伊達巻、栗きんとん、昆布巻き、紅白かまぼこ
など

酢の物
紅白なます、または菊花かぶ
など

3段重以外に酢の物紹介
簡単三段重おせちの中身 作り方と詰め方【動画あり】

なまこ酢

材料
なまこ     2杯
柚子  輪切り 2枚

米酢、しょう油は同量で合わせておく

作り方
1.なまこは口を切り落とし
腹に包丁の先を入れ、内臓を引き出して取り除く

2.内臓を取り除いたナマコを輪切りに切る

3.なまこと柚子を調味料に浸しておく

 

酢ごぼう

材料
細めのごぼう  150g
すりごま(白)    大さじ4

土佐酢
酢       1cup
薄口醬油    小さじ1/2
みりん     小さじ1
かつおの削り節 1/3cup
塩       小さじ1/2

作り方

1.ごぼうをこすって皮をむく

できれば、包丁の背で皮をこすり取ってもよい

2.20㎝の長さに切り揃える。

3.ごぼうを4つに縦に切る。
幅の目安は割りばしの太さくらい。

4.水にさらして、ごぼうのアクを抜く

5.熱湯と酢を、5Cup:大さじ1
の割合で混ぜあわせ
鍋に入れて、ごぼうを3分ゆでる。

6.鍋から取り出してざるに上げ、塩少々をごぼうに振る

7.ごぼうが冷めたら、すりこ木で軽くたたき味をしみやすくしておく

8.ごぼうを5cmの幅に切り揃える

9.土佐酢の材料を鍋に入れ火にかけひと煮立ちさせ冷ます。

土佐酢が冷めたらすりごまを混ぜ、ごぼうを和える

10.ビニール袋に入れて、冷蔵庫で冷やしながら途中で
数回もんで味をなじませる。

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三の重に、焼き物

3段重に紹介した、海老の黄金焼きのほかに

出世魚の鰤(ブリ)の焼き物2つ紹介
 

ぶりの照り焼き

材料
鰤の背身
身を厚みに切ると美味しい焼き物ができる。

調味料
酒としょう油を同量混ぜ合わせる
鰤の切り身をいれ、30分以上漬け込む

キッチンペーパーで
水分をふき取りグリルなどで焼く

ブリの照り焼き
 

鰤の塩焼き

材料
鰤のはら身

作り方
塩を振って30分ほど置く
少し水気が浮いてきたら、キッチンペーパーで
水分をふき取りグリルなどで焼く
 

与の重に、煮しめ

三段重では、筑前煮でしたが
他の煮しめ・煮物を紹介します。

簡単三段重おせちの中身 作り方と詰め方【動画あり】
 

れんこんの白ワイン煮

材料
レンコン12cmほどのもの  2本

調味料
白ワイン辛口(甘みの少ないもの) 1cupと1/2杯
砂糖     小さじ2
塩      小さじ1/2

作り方
レンコンを薄切りにする。
皮をむき花の形に切るとより見栄えが良い

調味料を鍋に入れ、火にかけて砂糖を溶かす。

一煮立ちさせたら火を切り、ワインの煮汁につけたまま一晩おく

 

くわいの含め煮

芽出しくわい

材料
くわい    16個

調味料
出汁     5cup
砂糖     大さじ6
みりんor赤酒 大さじ4
薄口しょう油 小さじ1
塩      小さじ1

作り方

鍋にだし汁と調味料を鍋に入れ火にかける。
煮立ったら日よ弱めて、弱火にして落し蓋をする。

煮汁が半分になるまでクワイを煮る

 

レンコンの煮しめ

材料
蓮根    800g
レンコンを煮るための酢 大さじ1/2

調味料 1
砂糖    大さじ3
みりん   大さじ3

調味料 2
しょう油  大さじ5

作り方
1.レンコンは皮をむいて、7~8mmの厚さに切り
水に浸してさらす。

2.鍋にレンコンを入れ、ひたひたの水と酢を入れ
2~3分煮て、ザルにあける。

3.鍋にだし汁と調味料を鍋に入れ強火にかける。

4.煮立ったら火を弱めて、弱火にして落し蓋をする。

5.レンコンが煮立ったら中火に弱めて、アクを取りながら
落し蓋をして10分ほど煮る。

6.調味料1を入れ、甘みを加えてさらに5分ほど煮る。

その後、調味料2を入れ落し蓋をして、
煮汁が1/3の量になるまでにる。

 

五の重は

何も詰めない控えの重

簡単三段重おせちの中身 作り方と詰め方【動画あり】
 

おせち以外の料理

 
オードブル
 

ブルスケッタ

材料 4人分

フランスパン 薄切り  12枚
完熟トマト       2個
発酵バター       適量
黒コショウ       少々
イタリアンパセリ
無ければパセリでもよい 少々

作り方

1.フランスパンをオーブントースターでこんがり焼く

2.トマトは皮つきのままでよいので、1㎝角に切る

3.発酵バターを室温で戻し、切ったトマトと和える

4.発酵バターとトマトを和えたものを
こんがり焼いたフランスパンにのせ、イタリアンパセリを飾る

5.白い皿に並べ、黒コショウを上から振りかける

 

まとめ

元旦はお屠蘇とおせち料理、お雑煮をいただきます。

その年の恵方からやってくる神様をおもてなしし
親せきや家族と、今年一年の健康と幸せを祈り
親しくおもてなしをするのが、お正月です。

 

祝箸について

おせちは年神様にお供えしたあと、
神様と一緒に新しい年を祝いおせち料理をいただくものです。

祝箸は箸をつつむ袋に、水引や寿の字が書かれています。

箸の両端は、片方が神様が使うために
もう片方が人が使うために、細くなっています。

神様とともにおせち料理をいただくという意味がこもっています。

祝箸

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